酒窖定制 新闻资讯

咨询电话: 15895568657

当前位置: 美筑古堡 > 新闻资讯 > 红酒文化 >

软木塞,螺旋盖和葡萄酒储存应该知道的9件事!

发布于 2021-01-06 00:27 阅读(

  葡萄酒爱好者对软木塞和螺旋盖有很强的看法。软木爱好者大力争辩说,葡萄酒在软木下陈年更好,不易减少,而软木塞的行为是葡萄酒饮用体验的重要组成部分。螺旋盖支持者强烈抱怨TCA(又称软木塞污染),对较低氧化率感到高兴,并认为拉拔软木塞是一种不合时宜的痛苦。
 
  双方的论点都有其优点。但是,在我教授消费者和葡萄酒贸易的这些年里,我发现许多人对这两种类型的瓶盖如何工作,实际上是什么原因导致一些葡萄酒缺陷通常归因于瓶盖以及这些瓶盖如何影响葡萄酒的老化特征存在误解。
 
  本文不针对谁好谁坏,只是可观的来评论两者区别。但它解释了你应该知道的关于软木塞,螺旋盖和陈酿葡萄酒的9件事。他们可能会改变您对瓶盖的看法,也可能改变您对葡萄酒进行陈酿的方式。
 
  1.氧气不利于葡萄酒的陈酿
 
  我听说很多人都说软木时代的葡萄酒更好,因为软木塞允许吸入氧气。这是不正确的,原因有两个。最重要的是,氧气是好酒老化的敌人。随着时间的推移,氧气将红葡萄酒和白葡萄酒变成褐色,氧气使水果口味变得暗淡,并将其从新鲜变为青涩和熟透。氧化葡萄酒可能会变得异常味道,氧气也会加剧缺点。
 
  陈酿葡萄酒的目的是增加葡萄酒的复杂性,在某些情况下,使口感更柔顺。这些变化不需要氧气。最好的结果出现在老化非常缓慢的时候。氧气缩短了葡萄酒的寿命,从而缩短了葡萄酒的生长。
 
  换瓶对你马上要喝的葡萄酒是有好处的。但换瓶是一个简单的过程,目的是挥发酯类物质,让不愉快的气体挥发,蒸发酒精,软化单宁。短暂的换瓶不会引起明显的氧化。(把倒了两个小时的酒和放在厨房柜台上一两个星期的半瓶酒做个比较。后者将明显被氧化)单宁、酸度和颜色化合物越丰富,葡萄酒在不被氧化的情况下倒出的时间就越长。
 
  2.完好的葡萄酒软木塞不允许外部的氧气进入瓶子
 
  如果空气进入,那是因为密封有问题。软木塞已经干燥和收缩,或者有一个洞。凹陷的螺旋盖也可能让空气进入,因为它不再提供良好的密封。
 
  塑料软木塞,包括实心软木塞和具有泡沫芯的塑料软木塞,都是多孔的。它们总是允许空气以稳定的速率进入瓶子(这取决于特定的材料)。因此,塑料软木塞不适合用于老化的葡萄酒。在购买后六个月内用塑料饮用葡萄酒,最好更快的饮用。
 
  3.软木塞顶部的霉菌无法进入葡萄酒
 
  发霉的软木塞看起来没有吸引力。但是霉菌不会进入瓶子。如果您的瓶子有发霉的软木塞,请在打开之前清洁软木塞顶部和瓶口。这样可以确保葡萄酒在倒入时不会受到污染。
 
  4.软木塞确实能把氧气放进酒瓶里
 
  气体不会通过软木塞进瓶子。但软木细胞本身含有氧气。当软木被压缩并插入瓶颈时,氧气被挤出细胞并进入瓶中。
 
  大部分氧气在最初几天内释放出来。在装瓶后的第一年,将引入约2.5mg的氧气。从那时起,只要软木塞发出声音,软木塞就会产生很少甚至没有额外的氧气。
 
  高硬度软木塞,如DIAM,是由凝聚的研磨软木制成的。它们比普通软木塞吸入的氧气少得多,但仍比螺旋盖多。
 
  5.现代的螺旋盖确实允许一些气体离开瓶子
 
  有些人担心瓶盖下的葡萄酒会减少。减少来自极度缺氧或气体无法离开瓶子。它可能导致硫磺的香气,相关的缺陷,或者在缺量中积累其他令人不快的香气。
 
  今天的螺旋盖确实在一定程度上允许这些气体逸出。瓶盖上有一些合成内衬,有点多孔。酿酒厂可以订购具有特定孔隙度的瓶盖。
 
  对于这种减少更重要的可能是螺旋盖根本不引入任何氧气。少量的氧气瓶塞散发出来可以与瓶子中的一些游离硫结合并中和。使用螺旋盖的酿酒厂可以通过使用较少的硫来防止在一定程度上减少,并且在装瓶日期的几个月内不使用任何硫。
 
  6.并非所有TCA都是由软木塞生产过程引入的
 
  TCA是有害的,并且在很多地方都有发现。它在收获之前存在于软木树皮中。它存在于许多表面上,尤其是塑料表面。它甚至可以在空中。
 
  该软木塞行业正在努力,并投入了大量的资金,从生产过程完全消除TCA。技术软木生产商和高端天然软木塞几乎实现了这一目标。当然,螺旋盖和玻璃塞很少受到影响。
 
  但是,即使装瓶时盖子没有TCA,瓶子仍可能被感染。封闭物的孔隙越少,发生的可能性就越小。螺帽在这方面是最好的,塑料瓶盖最差。软木塞比玻璃塞上的合成垫圈更少孔。
 
  7.倒置葡萄酒瓶不是一个好主意
 
  有些人将瓶子倒置,认为可以防止软木塞变干和减少氧气摄入量。但这样做不会影响软木塞排出的氧气量。将所有的葡萄酒压在软木塞上实际上会导致密封件比其他情况更快失效。将螺旋盖瓶倒置存放也不好,因为它会使盖子凹陷并破坏密封。
 
  8.在理想条件下,直立存放瓶子实际上是可以的
 
  直立存放葡萄酒会导致软木塞变干。这导致密封不良,最终导致氧化。但是,如果储存温度和湿度非常好,软木塞不会变干。湿度应为60-80%,温度为50-59°F。
 
  不要将葡萄酒长时间存放在厨房冰箱中。它们太冷,往往湿度低。软木塞可以很快在冰箱里变干。
 
  9.直立存放瓶子不会阻止软木塞中的TCA影响葡萄酒
 
  TCA可以在空气中移动,也可以在瓶子的空隙中移动葡萄酒蒸汽。因此,即使葡萄酒没有直接接触软木塞,感染软木塞的TCA仍然可以进入葡萄酒。除此之外,葡萄酒在运输过程中有时可能会与软木塞接触。